Pancarrè home made.

Ossia quello che non pensavo possibile.

Qualche giorno fa, parlando con una cliente mi diceva che nel suo forno certe cose non si possono fare, io le rispondo che i forni moderni sono fantastici e che io mi facevo il pancarrè, c'è rimasta di sasso. Beh devo dire che fino a che non mi è venuto il pallino nemmeno io pensavo possibile potermelo fare in casa eppure...ho avuto la fantastica idea di chiederlo in un gruppo su fb, Mary mi ha mandato questo link e io non ho fatto altro che eseguire.

Primo esperimento, riuscito perfettamente (fatto la sera, sfornato a mezzanotte)

Secondo esperimento, con farine diverse, riuscito perfettamente.

Terzo esperimento,presa dalla foga ho comprato un altro stampo, così ora ne posso far due per volta.

Quarto esperimento, bellissimi, quindi direi che la ricetta è collaudata e funziona.

Ovviamente vengono sempre più belli quando hanno il tempo di lievitare, in questo caso la lievitazione è doppia e, con tempi minimi, siamo attorno alle 3 ore.

Per un plum cake ci serviranno:

250 g di farina 00;

250 farina manitoba;

200 g di acqua;

80 g di latte;

50 g di olio di oliva, io 30 g;

1 cucchiaino di zucchero;

1 cucchiaino di sale;

15 g di lievito di birra.

Sciogliere il lievito in acqua con un cucchiaino di zucchero.

Unire le due farine e versare al centro il latte tiepido, mano a mano aggiungere l'acqua ( a me a volte avanza) impastare senza fretta, aggiungere l'olio e infine il lievito di birra, per ultimo il sale, direttamente sull'impasto e continuare a lavorarlo, sinchè non sarà liscio.

A questo punto lasciar riposare in un luogo tiepido per un'ora e mezza (anche due) con un canovaccio umido sopra.

Quando avrà lievitato abbastanza, ossia il doppio del volume iniziale, stendetelo su un piano e passateci sopra il matterello senza premere troppo, basterà sgonfiarlo un po', avvolgetelo come un rotolo su se stesso e adagiatelo dentro lo stampo, io lo spennello con un po' d'olio e poi lo ricopro nuovamente col canovaccio e lo ripongo in un luogo tiepido per quaranta minuti, diciamo anche un'oretta.

Infornare a forno caldo, 200°C, per 15 minuti scoperto e per altri 15 minuti coperto da un foglio di alluminio.

Il risultato è veramente strabiliante, credetemi!

Per conservarlo ci sono due metodi, freezer oppure tupperware, basta trovarne uno abbastanza grande per contenerlo, si mantiene morbido una settimana...di più non lo so visto che finisce.