Crocchette di amaranto, luppolo e carote.

Sono tornata...forse.

Già, da dopo il trasferimento non ho più scritto molto nonostante avessi la cucina mancava una cosa fondamentale, la voglia di cucinare, a mia discolpa posso dire che ho sballato gli ultimi scatoloni di roba della cucina 4 giorni fa? Ovviamente le scatole di tea sono ancora chiuse perchè manca il loro mobiletto che, durante lo smontaggio si è rotto, aspetto tranquilla che Nico me lo metta  a posto.

E poi qui ho il forno anarchico, già o spento o a tutto foo come si dice qui (a tutto fuoco) si non esiste che si possa regolare la temperatura, lui decide che quando è acceso deve carbonizzare ogni cosa, simpatico il tipo eh?  Una sera ho fatto una focaccia che sembrava un pane arabo, sono arrivata in tempoper non farlo sembrare una ciabatta scoppiata, mi è andata bene !

Tornando a noi essendo così la cucina sono un po' limitata, si si lo so che sono solo scuse ma che ci devo fare, fino a che non prendo la decisione di chiamare il tecnico del forno per far sostituire il termostato ( ha preso ferie a quanto pare) quindi tutti i miei cibi sono cucinati su fornello o arrivano diretti dal frigo, queste crocchette hanno sfidato la potenza del forno (l'ho provato avendo distanziato un pochetto la sonda del termostato, a me Mc Giver mi fa un baffo!). Devo dire che il gusto è molto particolare, nel senso che il gusto predominante è quello dell'amaranto, premetto che tra amaranto e miglio non sono in grado di valorizzarlo al meglio o forse proprio non mi piacciono e cerco di mangiarli solo perchè fanno bene.

Già perchè dopo il mio trasferimento ho avuto 1 mese e mezzo di dieta completamente sballata e ci ho messo tranquillamente altri 20 giorni per riprendere la giusta dieta (cmq i 4 kg in più mi son rimasti per puro ammore) e ora sto cercando di metter insieme pranzi e cene per due (io che ero abituata a mangiare poco e spesso solo un po' di cereali integrali ora mi devo tarare su un trituratutto affamato...ehh ce la farò!) quindi ora si rientra nei ranghi e si ricomincia con lo studio.

Ok, spero vi mancasse anche la mia logorrea visto il post.

Ingredienti per una trentina di crocchette (4 persone) :

200 g di amaranto;

150 g di luppolo (peso da cotti a vapore) ;

2 carote medie grattugiate;

3 scalogni;

750 g di brodo vegetale;

100 g di fiocchi d'avena;

5 cucchiai di farina integrale;

2 cucchai d'olio e.v.o. ;

1 cucchiaio di acidulato di riso.

Lessare l'amaranto con tutto il brodo, lasciando sobbollire lentamente, sarà pronto quando assomiglierà alla grana della polenta anche se risulterà molto acquoso, nessun problema è tutto nella norma. Una volta cotto lasciatelo da parte.

Una volta lavato il luppolo bisognerà cuocerlo a vapore e, alla fine della cottura sminuzzarlo in modo grossolano, nel mentre grattugiare le carote e tagliare finemente lo scalogno facendolo appassire in pentola con un filo d'olio, quando avrà cambiato colore sfumatelo con un cucchiaio di acidulato di riso o con aceto balsamico nel caso in cui non lo abbiate.

A questo punto unite in una grossa ciotola amaranto, luppolo, carote scalogno e la parte secca, farina e fiocchi d'avena, mescolarte bene per amalgamare e lasciate riposare e raffreddare per una mezz'oretta.

Nel mentre preparate la panatura:

90 gr di fiocchi d'avena;

1 cucchiaio d'olio;

1 presa di sale.

Nel caso in cui abbiate un mixer mettete tutto insieme e mixate fino ad ottenere una farina grossolana, se il mixer non l'avete prendete un sacchetto da freezer riempitelo con l'avena e il sale e passateci sopra col mattarello, aggiungete l'olio dopo.

Una volta raffreddato il composto di amaranto con le mani leggermente umide prendete una cucchiaiata di composto e rigiratelo tra i palmi per fare le polpette per poi farle rotolare nella panatura.

Infornare per 30 min a 200 °c (io non le ho bruciate per miracolo).

Si accompagnano bene con un'insalata.

N.b. :

l'amaranto è uno pseudocereale molto nutriente , una fonte importantissima di proteine e , non per ultimo privo di glutine. Devo sperimentarlo dolce visto le quantità ancora presenti nella dispensa.

La mia colazione tipo.

Vi aspettavate una ricetta seria e complicata...ehhh no, in questo periodo sono in fase cucina down, non ho proprio voglia di cucinare nemmeno di sperimentare, ho persino cucinato due paste...si son proprio fuori da ogni crismo, nemmeno da dire che ho bisogno di ferie, forse però avrei bisogno di una cucina meglio organizzata ma col tempo avrò anche quello, per ora accontentatevi di cose facili facili ok?

Molte volte le amiche più attente mi hanno chiesto cosa cavolo mangio al mattino non potendo mangiar dolci...beh diciamo che io i dolci li mangio ma sono un cincinin più semplici di quelli a cui siamo abituati, questa colazione è un concentrato di energie.

Abbiamo le mandorle (assolutamente con la pellicina), i semi di lino (che fanno tanto bene ai capelli, alla pelle e alle unghie) e i fiocchi d'avena ( energia a lungo termine).

Io frullo tutto e ottengo questo sfarinato.

Visto che all'inizio facevo fatica a mangiare una cosa così "insipida" aggiungevo il riso amasake (riso dolce) ma visti i costi del vasetto, circa 8 euro per 200 gr ho deciso che posso farne a meno anche perchè puntualmente mi andava a male per averlo lasciato troppo in frigo.

Uso questo sfarinato in diversi modi:

1. lo aggiungo allo yogurt con qualche uvetta ;


2. lo inumidisco creando una crema con qualche cucchiaino di tea bancha (ricco di minerali)  e lo spalmo su una fetta tostata di pancarrè.

In questo periodo di stanchezza fisica dovuta al cambio di stagione aiuta molto questa sferzata di energia mattutina.

Impasto base per la pizza.

Che dire, dopo tre settimane dalla stra pulitura del forno, tre giorni di fatiche e taaaaaanto aceto, ho finalmente preso la decisione di accendere il forno, chiunque altro lo avrebbe fatto senza la pressione di avere persone a cena, io ? Tze, il brivido mi piace. Sta di fatto che si è un po' tremato perchè all'inizio, tolta la puzza del forno, non scaldava, poi la sorte ha voluto che funzionasse, per cui ho infornato teglie e teglie di pizza e, come al solito è piaciuta, son soddisfazioni.

Questo è l'impasto della pizza che faccio io, dosi per 4/5 persone :

700 gr di farina integrale;

100 gr di semola dura;

100 gr di farina di grano saraceno;

1 cucchiaino di malto d'orzo (sostituibile con un cucchiaino di zucchero di  canna);

10 gr di sale integrale;

12 gr di lievito di birra ;

acqua tiepida q.b. .

Io uso sempre Stella per impastare (e se non sapete chi è leggete qui ), per cui immetto tutte le farine, il sale, lo lievito a cubetto senza scioglierlo, il malto e avvio , aggiungo poi l'acqua, poco per volta, fino a che non si forma una palla, lascio lavorare Stella a velocità minima fino a che la pasta non mi sembra omogenea, a quel punto prendo l'impasto e provo a vedere se è pronto, se impastandolo a mano vedo che non rimane bello liscio lo rimetto nella planetaria e la riavvio.

Una volta che l'impasto è pronto ci sono due destinazioni possibili:

1.  lascio lievitare l'impasto per due ore, al termine del quale divido l'impasto in due a formare due pizze nelle relative leccarde del forno, per stendere l'impasto aggiungo un po' di semola , per evitare che si attacchi e poi lascio le due pizze nel forno spento per un'altra ore e mezza, dopodichè cottura a 200°c ( o , come per questo forno, alla temperatura che vuole lui);


2. congelatore, come in questo caso ho fatto l’impasto per consumare l’altro mezzo cubetto di lievito di birra, per cui ho fatto tutto il procedimento, poi ho diviso in due l’impasto, fatta la croce e messo in due sacchetti (porzione per due persone).Prima la congelavo per scelta, nel senso che prima se volevo mangiar la pizza infrasettimana o il sabato o stavo dietro a lei nel pomeriggio o andavamo a comprarla (buuuuuuuuuuu) così la tiravo fuori dal freezer alle sette di mattina, la mettevo in una ciotola capiente e la coprivo, al mio rientro, alle 19, la trovavo scongelata e lievitata, la stendevo, e per le 20 la cuocevo. Ovviamente bisogna tener conto che la pasta lavorata è a una temperatura ottima per la lievitazione e quando la si mette in freezer per un po’ cresce comunque, poi congela e ferma la lievitazione, per cui il sacchetto va calibrato pensando a una crescita di almeno due cm di lato.

Un nuovo inizio , una nuova casa.

L'altro giorno pensavo che oramai da un po' non scrivo e , francamente mi manca, così ho pensato bene di aggiornarvi sulle news. Si perchè dopo aver visto case carine ma con gusto dubbio sull'arredamento (teschio su muro), case di 80 metri disposte su tre piani (terratetto adorabili , nel mentre fai pure step) in zone dove l'acqua ti arriva al gradino per entrare in casa, case dove il proprietario è simpatico quanto un dito passato nel tabasco e ficcato nell'occhio abbiamo trovato la nostra casa, grande con giardino e terrazzo e con una bella sala corredata di camino, dove, quando sono entrata ho pensato "perfetta qui ci posso far yoga e non sbatto da nessuna parte" . Ecco questa è la parte meravigliosa, abbiamo trovato la casa come piaceva a noi ma...e c'è sempre un ma...sti cavoli che zozzuria, nonostante questo appena son entrata ho pensato di appartenere a quelle quattro mura e  mi sono sentita in pace, vista il sabato firmato il mercoledì, questo vi fa capire quanto sia piaciuta anche a Nico (saaaanto garage subito) . Ora siamo dietro a imbiancare come piace a noi e a pensare come disporre i pochi mobili che vogliamo metterci dentro, il lato positivo è che avrò nuovamente una cucina, dopo qualche mese di stop ricomincio a sperimentare.

C risentiamo presto.

Fine 2013

Chi segue il mio blog da un po' sa che ho dei periodi di stacco totale da lui, nonostante sia la mia valvola di sfogo a volte ho bisogno di rigenerarmi e disintossicarmi, quest'anno come negli ultimi anni arrivo al Natale esausta da un corri corri lavorativo. Questo spiega la mia mancanza di costanza nel pubblicare sul blog.

Con il mio cambio di alimentazione a novembre 2012 il blog ha avuto qualche rallentamento, non sono mai stata una blogger presente, se pubblico 4/5 volte al mese sono già felice, non sempre fotografo quel che mangio e non sempre quel che cucino è così bello da fotografare o , semplicemente, non ho voglia di stare a fotografare per scrivere sul blog, chi mi conosce lo sa, sono pigra. Quel che mi incuriosisce sono i miei lettori abituali che ogni giorno sul mio blog sfogliano sfogliano e rendono questo diario /ricettario vivo e orgoglioso di essere on line, grazie mille.

Dopo ben 9 anni e mezzo di convivenza nei fine settimana io e Nico vivremo finalmente nella stessa regione, da gennaio mi trasferirò in cerca di lavoro e casa in Toscana nella zona di Lucca , per somma gioia di tutte le amicizie di questa regione che vedo più di rado rispetto agli amici Piemontesi.

Sarà un periodo di transizione, non ho ancora preparato nessuna scatola da portare con me, ho ancora qualche giorno per pensare a cosa non posso rinunciare. Come spesso accade a fine anno si fanno dei bilanci, si tirano le somme, sono due o tre anni che lentamente apporto modifiche alla mia vita al mio modo di pensare, il 2013 è stato un anno intenso, fatto di corsi, di sorrisi, di lavoro da Margherita  (la mia splendida naturopata) di yoga di qualità sopratutto negli ultimi mesi con la nuova Maestra, ho cucinato tanto, ho letto e studiato tantissimo sull'alimentazione appassionandomi alla macrobiotica, ho coltivato tantissime amicizie cercando spesso di non agitarmi troppo di vivere in relax (non sempre riuscendoci). Mi spiace lasciare questo mondo, questa rete di amicizie e di interessi che mi appassionano, ma è ora, è veramente ora che prenda questa opportunità di cambiare vita e di cominciarla altrove con la persona che amo, tantopiù che ovunque io posi lo sguardo  vedo amici che mi vogliono bene e, come ho fatto in questi anni, continuerò a coltivare tutte le amicizie allo stesso modo e con la stessa intensità.

E' il primo post natalizio che faccio in tre anni di blog, vi auguro di passare in serenità questo nuovo e strepitoso anno, nonostante la crisi, nonostante tutto, cerchiamo di esser felici è l'unica cosa che conta.

Detto questo non so con che regolarità io possa sta dietro al mio blog nei prossimi mesi, spero di tornare attiva presto , nel caso sappiate che ci sono, sono solo alle prese con un nuovo futuro tutto da costruire.

Namastè.