Pan bauletto integrale.

Roba da blogger:

1. provare, riprovare lo stesso piatto sino a che non è perfetto;


2. fotografare almeno in 5 posizioni diverse cercando la luce migliore;


3. farsi pregare per rifare una ricetta collaudata;


4. scrutare ansiosamente i commensali per capire se la ricetta è piaciuta.

Si son così, Nico e persino Ezio mi chiedono il tiramisù?No io devo fare altro, non ho soddisfazione con il tiramisù è buono, buonissimo ma è sempre la stessa solfa (nella versione che piace a loro) per cui una volta è la mousse l'altra volta il bonet, quell'altra qualcos'altro, insomma bisogna variare, provare, osare.

Beh questa ricetta non è certo osè, però era da tempo che volevo pubblicarla, riprende molto la ricetta del pancarrè, ho fatto solo qualche modifica.

Ingredienti per un panbauletto:

130 g di farina integrale;

370 d di farina "0";

100 g di Fosca (pasta madre)  o 10 g di lievito di birra;

20 g di sale;

200 g di acqua tiepida;

1 cucchiaino di malto  d'orzo.



Se usate la pasta madre dovrete rinfrescarne 100 g e aspettare le 3 h canoniche di lievitazione, dopodichè mischierete la farina con acqua, malto, pasta madre ed acqua fino a raggiungere una buona consistenza, all'ultimo aggiungere il sale.

Lasciar lievitare per almeno 3h, dopodichè fare le pieghe,mettere l'impasto nello stampo del plum cake  e lasciarlo lievitare 5-6h in modo che raddoppi il suo volume, infornare a 200°C per 15 minuti scoperto e per altri 15 minuti coperto da carta stagnola.

Chi invece utilizza il lievito di birra userà lo stesso procedimento ma senza aspettare la lievitazione.

Lasciar lievitare per un'ora e mezza, fare le pieghe e riporre l'impasto nello stampo, lasciar lievitare fino al raddoppio, 2-3h. Infornare a 200°c per 15 minuti  e poi per i restanti 15 minuti coperto da carta stagnola.

Per tagliarlo aspettate che raffreddi.