Zuppa di ajucche.

Eccomi qui, in collaborazione col mio migliore amico Ezio, a presentarvi in sua vece la sua zuppa di ajucche, semplice ma buonissima.

Zuppa di Ajucche per 4 persone:

300-400g di foglie di Ajucche;

400g di pane raffermo;

200g di toma semi-stagionata;

brodo di cottura delle foglie;

olio evo

sale e pepe a gusto personale.

Far lessare le foglie in acqua salata per 10 minuti. In una pirofila da forno unta formare degli strati con: pane tagliato a fette, toma a pezzi, Ajucche lessate. Ultimare gli strati con fette di pane e irrorare il tutto col brodo di cottura delle verdure. Cospargere la superficie con olio evo e sale. Infornare, a forno già caldo, per circa 1 h a 180°. Se necessario aggiungere ulteriore brodo in cottura.



Può essere utilizzata anche semplicemente bollita e condita con sale, olio e limone, messa in frittata con altre erbe o da sola, nella pasta fresca (es: tagliatelle di Ajucche); tortini e/o flan e, con altre erbe di campo, per fare il souette grise (tipica polenta grezza cotta con erbe miste, toma e burro), etc….



Le foglie di Ajucca possono essere utilizzate da sole o mescolate ad altre erbe di prato/pascolo. È preferibile cuocere le foglie in pochissima acqua, a fuoco lento, per pochi minuti, per non disperderne i sali minerali.

Questa è la prima ricetta della raccolta sapori dimenticati, quello che vedete nel banner è il fiore d'ajucca, per fare questa ricetta si preferisce raccogliere le foglie prima che fiorisca, le foglie sono più grandi e sapide, questa pianta la trovate  dai 600 ai 3.000 m s.l.m. Occupa principalmente pascoli di montagna presenti su suoli classificati da moderatamente fertili a torbosi o drenati, con esposizioni che variano da Nord a Sud a seconda della stazione pedoclimatica e della specie presa in considerazione.

Fisiologicamente si presenta con un’altezza compresa tra i 20 e i 60 cm, un rizoma robusto e carnoso ed un fusto che, a seconda della specie, può essere eretto, glabro e/o striato. Le foglie, droga maggiormente utilizzata in cucina, si differenziano da cuoriformi, acute, a volte glabre, con margine dentellato, di color verde brillante e, a volte, maculate di nero quelle basali mentre con forma triangolare quelle cauline. Le specie diverse da spicatum presentano spesso foglie basali più strette, lunghe e lanceolate.

I fiori sono raccolti in spighe cilindriche di colore da azzurro chiaro – violetto a viola intenso quasi nero.



Note sulla ricetta:

Ezio mi ha detto che questa volta ha utilizzato un formaggio dolce, tipo fontal (lo so che ai più non piace ma il sapore delle ajucche è molto delicato).

Note su Ezio:

una delle pochissime persone della quale mi fido ciecamente, oltretutto un cuoco eccezionale che riesce sempre a stupire il mio palato con gusti nuovi e sapori dimenticati, mi auguro che in questa raccolta ci siano tante tue ricette. Ti ringrazio pubblicamente per questa ricetta, che a mio gusto sta poco sotto alla zuppa di cavolo canavesana che fai tu.