Sapori dimenticati, una nuova raccolta.

 

Quando meno te lo aspetti il caso ti regala spunti interessanti, questo è il caso, un week end all'insegna del buon cibo in cui l'incontro casuale e un cinorrodio fa nascere questo progetto.

 

 I vostri occhi sono sbarrati?Ok, è comprensibile: qualche tempo fa ho conosciuto Daniela, mentre camminavamo per il monferrino ci siamo fermate davanti a un cinorrodio, lo so che ai più questa parola non dice nulla, a me si, i miei studi e le mie passioni vertono sulla natura, sulla botanica, sull'erboristeria e sul mangiar sano, così da un discorso siam passate a un altro e con Daniela abbiamo lanciato il sasso per un progetto.

 

Chi segue il mio blog avrà capito che cerco di seguire la stagionalità dei prodotti e, attraverso i contest che ho indetto, ho cercato di aumentare o far conoscere alcuni alimenti a mio parere poco conosciuti, così partendo da un terreno comune, il mangiar sano, abbiamo pensato a un progetto a sei mani. Già perchè Daniela gestisce un sito insieme a Carlotta, due italiane all'estero con un bagaglio culturale di tutto rispetto con la passione per la cucina ...dei piccoli, il loro sito è il primo che conosco in cui sono i bambini il target finale e il loro fine è l'educazione alimentare.

 

Così per puro caso abbiamo pensato a un progetto che unisca i sapori dimenticati, ossia frutta e verdura stagionali caratteristici di un territorio a cui siamo particolarmente legati, il nostro progetto vorrebbe essere a tutto tondo, quindi lungo un anno, diviso per stagioni. Quello che a noi interessa è raccogliere più ricette possibili di più frutta/verdura possibile, il che vuol dire anche erbe spontanee di campo.

 

Essendo questo un progetto annuale gestito da tre persone avremo bisogno di collaborazione da voi che parteciperete,le regole sono abbastanza semplici:

1. serve una foto del frutto o dell'ortaggio tal quale  e poi la foto finale del piatto con la descrizione della ricetta;


2. il frutto/ortaggio deve essere di stagione, non abbiate fretta la raccolta dura un anno;


3. esponete il banner nella ricetta e nel blog, più visibilità date a questo progetto più ricette avremo;


4. le ricette con la frutta le raccoglieranno Daniela e Carlotta, mentre quelle con gli ortaggi io, lasciate un messaggio sotto il post giusto e nel blog giusto!


5.  per chi non ha il blog ma ha le foto e la ricetta può mandarla ai ns indirizzi e-mail, li pubblicheremo noi e li inseriremo nella raccolta, la mia mail è montagnedibiscotti@hotmail.com (per le ricette con le verdure) mentre quella di Daniela e Carlotta è  congusto.littlekitchen@gmail.com  (per le ricette di frutta).


6. non si vince nulla, si condivide il sapere.

Il banner per la verdura è:

Il banner per la frutta è:

Sbizzarritevi e stupiteci!

Ps: nei prossimi giorni vi svelerò nome e ricetta della foto del mio banner, grazie al mio migliore amico e compagno di tantissime scampagnate Ezio.

Ecco le prime ricette:

• Ezio  con la Zuppa di ajucche;


• Nani con  la Cotoletta vegetariana di borraggine;


• Valentina con Cupolotti di riso alla portulaca ;


• Valentina con Risotto tonno e portulaca;


• Valentina con Paccheri pancetta e portulaca;


• Cristiana con Riso alla moda con ortiche ;

Frittata di pomodori secchi e melanzane.

Sono due volte ormai che compro le melanzane nello stesso posto e sono grandi, ma che dico grandi, enormi, praticamente la dimensione di un melone, belle sode senza semi e dolcissime, sono per il mio gusto perfette, le mie per ora sono ancora ferme, niente fiori e niente frutti, gli zucchini invece si stanno svegliando, spero a breve di averne una produzione da spaccio compulsivo.

Questa versione a frittata è figlia di un'idea che ho avuto qualche giorno fa, le melanzane da sole sapevano di poco (è ancora presto lo so) per cui le ho mischiate con uova e crema di pomodori adagiando il tutto sulla pasta brisè, in pratica una quiche buonissima, la ripropongo come frittata, veloce e senza accendere il forno, tagliata a cubetti potrebbe essere un buonissimo aperitivo.

Ingredienti:

1 melanzana media o 1/2 melanzana enorme;

3 uova;

1 mazzetto di prezzemolo;

1 cucchiaino di pinoli;

3 cucchiai di crema di pomodori;

assolutamente niente sale!!!

Tagliare a cubetti la melanzana e lasciarla cuocere con un filo d'olio in una padella per una ventina di minuti, sino a che la melanzana non sarà bella morbida. Lasciar raffreddare (io l'ho fatto alla sera e la frittata l'ho cotta alla mattina).

Unire le uova alle melanzane, il prezzemolo tritato, i pinoli e la crema di pomodori. Per la crema di pomodori abbiate l'accortezza di amalgamarla bene per equilibrare il gusto.

Scaldate la pentola con un filo d'olio, versateci il composto, mettete il coperto e aspettate sino a che la parte sopra sarà abbastanza solida da poter esser girata, girate, finite di cuocere a fuoco lento e assaporate calda, da il meglio di sè.

Cipolline con aceto balsamico.

Uhhhhhhhhhh quanto adoro le cipolline, ma quanto non mi piace pelarle, tolto che piango peggio di una fontana impazzita ma poi dopo un po' è super probabile che io mi affetti un dito o due, facciamo anche tre visto che per la verdura uso armi di distruzione di massa : i coltelli di ceramica.

Sono un'amore quei  coltelli ma dovresti usare i guanti di maglia d'acciaio oppure un attrezzo che ho visto su internet, una sorta di anello a cui è stato saldato un riparo sopra e che rimane parallelo alle dita, certo non è chic ma quantomeno non hai tagli ovunque.

In ogni caso vista la mia pigrizia le ho comprate già pelate, della serie ho il tempo contato e non posso star sveglia la notte a pelar verdura, quindi questa ricetta risulta non veloce, velocissima.

Ingredienti:

400 g di cipolline pulite;

2 foglie d'alloro;

1 cucchiaio d'olio e.v.o. ;

2 cucchiai di aceto balsamico.

In una pentola scaldare l'olio, quando sarà caldo versare sopra le cipolline, aggiungere le foglie di alloro e lasciar cuocere, col gas al minimo, per un quarto d'ora buono, a pentola scoperta aggiungere l'aceto balsamico, lasciar evaporare e servire o caldo o fredde.

Questa sì che è un ricetta facile!

Pan bauletto integrale.

Roba da blogger:

1. provare, riprovare lo stesso piatto sino a che non è perfetto;


2. fotografare almeno in 5 posizioni diverse cercando la luce migliore;


3. farsi pregare per rifare una ricetta collaudata;


4. scrutare ansiosamente i commensali per capire se la ricetta è piaciuta.

Si son così, Nico e persino Ezio mi chiedono il tiramisù?No io devo fare altro, non ho soddisfazione con il tiramisù è buono, buonissimo ma è sempre la stessa solfa (nella versione che piace a loro) per cui una volta è la mousse l'altra volta il bonet, quell'altra qualcos'altro, insomma bisogna variare, provare, osare.

Beh questa ricetta non è certo osè, però era da tempo che volevo pubblicarla, riprende molto la ricetta del pancarrè, ho fatto solo qualche modifica.

Ingredienti per un panbauletto:

130 g di farina integrale;

370 d di farina "0";

100 g di Fosca (pasta madre)  o 10 g di lievito di birra;

20 g di sale;

200 g di acqua tiepida;

1 cucchiaino di malto  d'orzo.



Se usate la pasta madre dovrete rinfrescarne 100 g e aspettare le 3 h canoniche di lievitazione, dopodichè mischierete la farina con acqua, malto, pasta madre ed acqua fino a raggiungere una buona consistenza, all'ultimo aggiungere il sale.

Lasciar lievitare per almeno 3h, dopodichè fare le pieghe,mettere l'impasto nello stampo del plum cake  e lasciarlo lievitare 5-6h in modo che raddoppi il suo volume, infornare a 200°C per 15 minuti scoperto e per altri 15 minuti coperto da carta stagnola.

Chi invece utilizza il lievito di birra userà lo stesso procedimento ma senza aspettare la lievitazione.

Lasciar lievitare per un'ora e mezza, fare le pieghe e riporre l'impasto nello stampo, lasciar lievitare fino al raddoppio, 2-3h. Infornare a 200°c per 15 minuti  e poi per i restanti 15 minuti coperto da carta stagnola.

Per tagliarlo aspettate che raffreddi.

Crema di pomodori secchi.

Vogliamo chiamarla ricetta? Mah, io la scrivo solo perchè quasi tutti i miei commensali ci vanno letteralmente matti e mi chiedono sempre come si ottiene questa crema, da quando ho fuso il vecchio minipimer e ho quello nuovo, la consistenza è veramente una favola, è proprio una crema.

Uso questo patè per fare dei crostini o semplicemente per mischiarlo a qualche pietanza, c’è chi lo mette nell’insalata ad esempio.

Gli ingredienti sono tutti a occhio…

200 g di pomodori secchi (sottosale);

1 cucchiaio di capperi sottosale;

4/5 filetti d’alici sott’olio;

olio e.v.o. .

Sbollentare per qualche minuto i pomodorini in acqua, lasciarli riposare per qualche istante su un canovaccio pulito e asciugarli grossolanamente.

Passare i capperi sotto l’acqua per togliergli il sale e metterli nel boccaccio del mixer insieme alle alici, aggiungere i pomodorini e mixare fino a creare una crema, aggiungere solo a questo punto un filo d’olio, dare un’ultima mixata e mettere in un contenitore di vetro che potrete chiudere, aggiungere l’olio sopra.

Note:

• si conserva per lungo tempo in frigo, l’importante è che stia chiuso;


• sappiate che è salato.